为进一步规范网络餐饮服务经营行为，筑牢公众饮食安全防线，切实保障消费者“舌尖上的安全”，3月23日，十堰市市场监管局发布《入网餐饮服务经营者落实食品安全主体责任提醒告知书》（以下简称《告知书》），对全市入网餐饮服务经营者提出明确要求，压实食品安全主体责任，推动网络餐饮行业规范健康发展。

《告知书》依据《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规，结合十堰市网络餐饮行业实际，从资质合规、原料管控、人员管理、包装配送、合规经营五个方面作出具体规范，划定食品安全“红线”。

在资质合规与信息公示方面，《告知书》明确要求，入网餐饮服务经营者必须依法取得有效食品经营许可（含小餐饮经营许可），拥有固定实体经营门店，实际经营地址、经营项目须与许可内容保持一致，严禁“无证”“套证”“假证”“一证多店”等违法违规行为。网店名称应与实体门面招牌统一，不提供堂食服务的经营者须在平台显著位置设置“无堂食”标识。同时，积极推行“互联网＋明厨亮灶”模式，确保视频监控覆盖食品加工关键环节，让消费者直观了解餐品制作过程，实现“阳光后厨”可视化监督。

原料管控与加工规范是食品安全的核心环节。《告知书》强调，经营者须严格落实进货查验和索证索票制度，选择具备合法资质的供货商，确保食品原料来源可追溯、质量有保障，严禁使用腐败变质、感官性状异常的原料。加工过程中要严格执行生熟分开、烧熟煮透的操作规范，不得超范围、超限量使用食品添加剂；定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施设备，确保其正常运转。同时，严禁在操作区外制作食品或委托他人加工，从源头防范食品安全风险。

人员健康与环境整洁方面，《告知书》要求，从业人员必须持有效健康证明上岗，每日进行晨检，工作期间穿戴整洁衣帽，保持个人卫生。经营者须按规定配备食品安全总监或食品安全员，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，定期开展食品安全培训和考核，提升从业人员食品安全意识和操作规范水平。后厨需分区明确，完善防鼠、防蝇、防尘“三防”设施，定期清洁消杀，保持环境整洁，餐厨废弃物要分类存放、及时清理，杜绝卫生隐患。

针对包装配送环节，《告知书》明确，经营者应使用符合食品安全标准的食品容器和包装材料，积极推行不可复原的“食安封签”，有效防范配送过程中的餐品污染。自行开展配送业务的，须对配送人员进行专业培训和规范管理，定期清洗消毒配送容器；对有保鲜、保温、冷藏、冷冻等特殊要求的食品，要采取相应防护措施，确保配送过程中的食品安全。

在合规经营与监督配合方面，《告知书》倡导经营者践行“反对餐饮浪费”理念，在平台明确标注餐品分量、规格，积极推广“小份菜”“半份菜”，严禁设置不合理起送价、强制捆绑销售等诱导过度点餐的行为。同时，要求经营者主动开展自查自纠，自觉接受市场监管部门的监督检查、抽样检验，妥善处理消费者投诉举报。对监管部门指出的问题要限期整改，拒不改正或存在违法行为的，市场监管部门将依法从严查处，涉嫌犯罪的依法移送司法机关。此外，市市场监管部门已实行内部举报人奖励制度，鼓励知情人举报食品安全违法行为，查证属实的将按规定给予奖励，形成“监管＋社会监督”的共治格局。

市市场监管局提醒，全市各入网餐饮服务经营者应立即对照上述要求开展自查自纠，切实规范经营行为，共同维护网络餐饮食品安全。

该局将持续加大网络餐饮食品安全监督检查力度，强化线上监测与线下核查相结合，严厉打击各类违法违规行为，推动网络餐饮行业高质量发展，切实守护全市人民群众的饮食安全。（记者　吴楠　通讯员　顾乙宁）